Hoewel de klassieke lasagne van mijn wederhelft niet te versmaden is, blijft de veggielasagne die ik zelf maak hier thuis tot de top 10 van favoriete gerechten behoren. Er is wat werk aan, maar als de vegetarische lasagne op tafel komt worden de borden zowat schoongelikt.
Vrienden en familie kunnen dit volmondig beamen. We serveerden deze veggielasagne reeds meerdere malen met succes op feestjes hier thuis, op vakantie met vrienden, als lunch met vriendinnen en ik maakte hem op vraag als kraamkost toen mijn metekindje geboren werd. (Dat ik het recept nu blog is trouwens omdat er deze week vraag naar was bij deze dame en ik er al langer geleden foto’s voor maakte.)
Ik voorzie telkens genoeg om er 2 dagen van te kunnen eten. De moeite om er wat tijd voor vrij te maken dus.
Het recept is er van oorsprong eentje uit één van de Colruyt kookboeken. Ik pimpte het gaandeweg tot mijn eigen versie.
Ingrediënten voor ongeveer 8 personen:
- lasagnevellen (hoeveelheid hangt wat af van de grootte van je ovenschaal)
- 2 à 3 courgettes
- 1,5 kg verse champignons (Ik ga voor een mix van portobello’s, oesterzwammen, kastanjechampignons,…)
- 3 uien
- 5 teentjes look
- +- 250 gram geraspte Granda Padano
- 3 bokaaltjes rode pesto
- groentebouillon
- enkele eetlepels paneermeel
- een plantje platte peterselie
- cayennepeper
- olijfolie
- Snij de champignons in hele fijne stukjes.
- Hak de platte peterselie grof. Hou enkele blaadjes apart om te garneren.
- Snipper de ui fijn. Pel de look.
- Snij de ongeschilde courgettes met de mandoline (pas op voor de vingers!) in lange repen.
- Meng de Granda Padano met enkele lepels paneermeel
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de ui glazig. Pers de look en stoof deze mee.
- Laat enkele minuutjes stoven en voeg dan de stukjes champignon toe. Stoof deze een 5-tal minuten mee. Voeg naar smaak cayennepeper toe. (Niet overdrijven)
- Overgiet met groentebouillon totdat de champignonmegeling net onder staat. Laat nog een 5-tal minuten stoven. Roer er op het einde de platte peterselie door.
- Schep met een pollepel een laagje champignons in de ovenschaal. Er mag wat kookvocht bij zitten, maar de stukjes champignon moeten niet drijven. Bedek het laagje champignons met de lasagnevellen.
- Besmeer de lasagnevellen rijkelijk met rode pesto. Dit gaat makkelijk met een dunne spatel.
- Daarbovenop leg je een laagje courgetterepen die je naast elkaar schikt.
- Je herhaalt deze 3 laagjes tot je schotel bijna vol is. (Eventueel kan je met de overschot nog een kleinere ovenschaal vullen)
- Eindig met een laagje champignons en courgettes. Bestrooi met het mengsel van Granda Padano en paneermeel.
- Bak gedurende 30 à 35 minuten in de oven op 200°C.
Laat het smaken!
P.S. @An: Het andere recept van mijn vegetarische pasta volgt in een latere fase 😉
By MamC 