Recept veggielasagne

Hoewel de klassieke lasagne van mijn wederhelft niet te versmaden is, blijft de veggielasagne die ik zelf maak hier thuis tot de top 10 van favoriete gerechten behoren. Er is wat werk aan, maar als de vegetarische lasagne op tafel komt worden de borden zowat schoongelikt.
Vrienden en familie kunnen dit volmondig beamen. We serveerden deze veggielasagne reeds meerdere malen met succes op feestjes hier thuis, op vakantie met vrienden, als lunch met vriendinnen en ik maakte hem op vraag als kraamkost toen mijn metekindje geboren werd. (Dat ik het recept nu blog is trouwens omdat er deze week vraag naar was bij deze dame en ik er al langer geleden foto’s voor maakte.)
Ik voorzie telkens genoeg om er 2 dagen van te kunnen eten. De moeite om er wat tijd voor vrij te maken dus.
Het recept is er van oorsprong eentje uit één van de Colruyt kookboeken. Ik pimpte het gaandeweg tot mijn eigen versie.

20170717_175904

 

Ingrediënten voor ongeveer 8 personen:

  • lasagnevellen (hoeveelheid hangt wat af van de grootte van je ovenschaal)
  • 2 à 3 courgettesIMG_20170717_181045_373 (1)
  • 1,5 kg verse champignons (Ik ga voor een mix van portobello’s, oesterzwammen, kastanjechampignons,…)
  • 3 uien
  • 5 teentjes look
  • +- 250 gram geraspte Granda Padano
  • 3 bokaaltjes rode pesto
  • groentebouillon
  • enkele eetlepels paneermeel
  • een plantje platte peterselie
  • cayennepeper
  • olijfolie

 

IMG_20170717_181045_372

 

  • Snij de champignons in hele fijne stukjes.
  • Hak de platte peterselie grof. Hou enkele blaadjes apart om te garneren.
  • Snipper de ui fijn. Pel de look.
  • Snij de ongeschilde courgettes met de mandoline (pas op voor de vingers!) in lange repen.
  • Meng de Granda Padano met enkele lepels paneermeel

 

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak de ui glazig. Pers de look en stoof deze mee.
  • Laat enkele minuutjes stoven en voeg dan de stukjes champignon toe. Stoof deze een 5-tal minuten mee. Voeg naar smaak cayennepeper toe. (Niet overdrijven)
  • Overgiet met groentebouillon totdat de champignonmegeling net onder staat. Laat nog een 5-tal minuten stoven. Roer er op het einde de platte peterselie door.

 

  • Schep met een pollepel een laagje champignons in de ovenschaal. Er mag wat kookvocht bij zitten, maar de stukjes champignon moeten niet drijven. Bedek het laagje champignons met de lasagnevellen.
  • Besmeer de lasagnevellen rijkelijk met rode pesto. Dit gaat makkelijk met een dunne spatel.
  • Daarbovenop leg je een laagje courgetterepen die je naast elkaar schikt.
  • Je herhaalt deze 3 laagjes tot je schotel bijna vol is. (Eventueel kan je met de overschot nog een kleinere ovenschaal vullen)
  • Eindig met een laagje champignons en courgettes. Bestrooi met het mengsel van Granda Padano en paneermeel.
  • Bak gedurende 30 à 35 minuten in de oven op 200°C.

 

20170718_125146

Laat het smaken!

 

 

P.S. @An: Het andere recept van mijn vegetarische pasta volgt in een latere fase 😉

Recept voor pannenkoeken

Deze blogpost is er vooral eentje voor mezelf omdat ik altijd opnieuw moet gaan zoeken achter ons favoriete recept voor pannenkoeken. We kregen het zelf op een ruitjesblad. Dat blad geef ik nogal eens door en dan vergeet ik waar ik het heb gelegd als ik het terugkrijg. Daarnet was het weer van dat. Dan vind ik het blad “gewoon” in mijn handtas ofzo… Logisch toch?! ahum…

 

Ingrediënten voor een flinke stapel pannenkoeken (min.40 stuks):

  • 1 kg gewone vloeiende bloem
  • 1 liter lauw water
  • 1 liter melk op kamertemperatuur
  • 8 pakjes vanillesuiker
  • 2 eetlepels suiker
  • 500 gram boter
  • 8 eieren

 

pannenkoeken-1

Werkwijze:

  • smelt 500 gram boter
  • scheid eiwit en eigeel van elkaar
  • doe de bloem in een grote kom
  • doe de 8 zakjes vanillesuiker en de 2 eetlepels suiker er bij
  • doe de 8 eigelen bij in de kom
  • voeg de gesmolten boter toe en roer met de garde
  • voeg al roerend melk en water toe
  • ga er eens door met de mixer
  • klop de 8 eiwitten op
  • schep ze onder de rest van het deeg
  • pan op een heet vuur met een klontje boter, bakken en smullen maar!

 

pannenkoeken-3

SMAKELIJK!

pannenkeoeken-2
Heel lekker met wat siroop uit de streekproductenbox! Of met suiker ofzo.

 

 

 

Wok this way!

Na al de ananasstof moesten we “the real stuff” maar eens verwerken. Een snel klaar receptje dat ten huize MamC ook door de kinders zeer gesmaakt wordt. Veel groentjes, lekker knapperig, niet te pikant en eens iets anders.

wokwok

 

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

  • wokzakje mexicaanse roerbakmix 400 g
  • zakje Italiaanse roerbakmix 250 g
  • zakje Thaise groene currysaus
  • kipfilethaasjes gemarineerd in gele curry 350 g
  • roerbakmie 250 g
  • 350 ml water
  • doosje ongezouten geroosterde cashewnoten 170 g
  • verse ananas
  • beetje olijfolie
  • (eventueel brikje kokosmelk)

Bij Albert Heijn vind je alles wat je nodig hebt. De groenten vind je in de versafdeling, netjes voorgesneden en verpakt. Wil je liever een andere groentemengeling? Geen probleem! Eerder werd er hier ook al gewokt met de Chinese roerbakmix, de Thaïse,…  (Tussen haakjes ik word NIET gesponsord, maar ik ben gewoon fan!)

 

Bereiding:

  • snij de kip in kleine stukjes
  • doe een beetje olijfolie in de wokpan en doorbak de kippenblokjes
  • voeg de groenten toe en laat mee bakken, roer goed om
  • snij de verse ananas in stukjes en voeg ananas toe naar believen
  • doe er de roerbakmie en het water bij, blijf goed roeren
  • als al het water is opgenomen doe je er de currypasta bij
  • laat alles nog even goed warm worden
  • tot slot werk je af met de cashewnoten, ook weer naar smaak (ik gebruik zo’n 120 g)
  • (Wil je graag wat saus? Doe dan een extra zakje groene curry bij in de pan en een brikje kokosmelk.)
  • Komen eten!!

 

Om de ananas makkelijk te snijden gebruik ik deze handige tool van Vacu Vin. (verkrijgbaar in het warenhuis, kookwinkel,…)

pineappletool
De ananas en zijn “moordenaar”.
pineapple
Bovenkant afsnijden en de ananassnijder in het vruchtvlees draaien. (Gebruik een snijplank met een gootje. Er komt toch wel wat sap uit.)
pineapple_
Doordraaien tot je bijna helemaal onderaan bent. Onderkant van de ananas afsnijden. De ananassnijder zoals een kurkentrekker weer omhoog trekken. Et voilà, perfecte ananasschijfjes! (Vinden jullie dit ook zo’n mooie foto?)

 

Tip: Geregeld staan de zakjes roerbakmix in reclame bij Albert Heijn. Ik doe dan een voorraadje in dat ik in de diepvries bewaar. Idem met de kip. Zo heb je altijd iets in huis dat snel klaar is. De verse ananas kan je dan vervangen door een blikje of weglaten.

 

Alle stapjes na elkaar ziet dat koken er zo uit:

Deze diashow vereist JavaScript.

 

U proeft toch ook? 😛